Ankeimen ist zwar nichts Neues, aber bei uns so gut wie nicht bekannt. Auch ich wurde erst im Zuge meiner Ausbildung zur Säure-Basen Beraterin auf dieses Verfahren aufmerksam.

• Beim „Ankeimen“ wird durch Zugabe von Wasser der Keimprozess im Korn in Gang gesetzt. Mit Hilfe von Wärme, Wasser und Luft beginnen die Körner auszutreiben. Das Korn quillt dabei auf. Die Schale platzt und Wasser dringt ein. Das ruhende Korn wird sozusagen aus dem „Dornröschenschlaf“ geweckt. „Wach geküsst“ kann sich das darin schlummernde Potenzial entfalten.
• Durch Ankeimen wird Phytinsäure umgebaut.  Sprich, in den Körnern bilden sich nun stoffwechselaktive Enzyme. Antinährstoffe werden abgebaut. Wichtige Mineralstoffe werden verfügbar. Durch anschließend schonende Trocknung bleiben die Enzyme dabei biologisch aktiv und der volle Nährstoffgehalt des Korns erhalten. 
• Durch das Ankeimen werden die Vitalstoffe außerdem besser bioverfügbar.  Das bedeutet, dass der Körper sie leichter und schneller aufnehmen kann.
• Gekeimtes Vollkorn ist optimal für die Verdauung. In der Schale des Korns sitzen die wertvollen Ballaststoffe. Sie sorgen für eine lang anhaltende Sättigung, regen die Verdauung an und und kontrollieren den Blutzuckeranstieg.
• Als zusätzliches PLUS können auch Proteine besser verwertet werden, da im Korn befindliche Enzymhemmer (Protease Inhibitoren) abgebaut werden. Diese blockieren normalerweise die Wirkung der eiweißspaltenden Enzyme. Dadurch wird die Eiweißaufnahme und -verwertung optimiert. 
• Das gekeimte Korn enthält nun ein Maximum an lebenswichtigen Vitalstoffen: Antioxidantien, Vitamine, Mineralien, wichtige Spurenelemente, sekundäre Pflanzenstoffe und hochwertiges Eiweiß. Studien zeigen, dass der Vitamingehalt an C, B1, B2, B6, E und K in gekeimten Saaten deutlich höher ist als in ungekeimten und sie enthalten sogar doppelt so viel an wertvollen Omega-3-Fettsäuren.