Süßkartoffel Salat

Zutaten

400 g Süßkartoffeln
125 g Feta
250 g Vogerl- oder Rucola Salat
50 g Obst: Beeren, Marillen oder Granatapfelkerne
Dressing:
1 EL Honig oder fruchtige Marmelade
70 g Olivenöl
30 g Apfelessig
1 TL Kombucha oder frischer Zitronensaft
1/4 TL Salz und Pfeffer
1 EL frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung

Salat und Obst waschen
Süßkartoffel schälen, in Spalten schneiden und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Heißluft ca. 20 min backen.
Schafskäse in Würfel schneiden
Süßkartoffeln auskühlen lassen.
Mit dem Obst und dem Schafskäse vermischen
Dressing zubereiten
Salat erst ganz zum Schluss vorsichtig untermengen
zum Schluss Dressing untermischen
Abschmecken und zB mit Nüssen garniere

Tipp:

Für eine vegane Variante kann man anstatt des Schafskäse Kichererbsen verwenden.
die Kichererbsen können zusammen mit den Süßkartoffeln im Rohr gebacken werden. Auch Obst wie Marillen oder Pfirsiche kann man im Obst mitbacken.
Backzeit kontrollieren. Das Obst braucht wesentlich kürzer (ca. 15 Minuten)

Ernährungsinfo

leichte sommerliche Mahlzeit mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen

Neben Kohlenhydraten punkten Süßkartoffeln mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen.
Sie enthalten zum Beispiel mehr Calcium, Vitamin C und Vitamin E als Kartoffeln.
Besonders reichhaltig sind sie an Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A!

Mit der Zugabe von Obst zum Salat, kann dein Körper Eisen besser aufnehmen